武夷红茶创造了辉煌的历史
武夷山是红茶的发源地。武夷红茶于明末清初在武夷山市星村镇桐木村创制成功，是红茶的鼻祖。本地人最初把武夷红茶叫“乌茶”，在欧洲市场称为"Bohea Tea”。武夷红茶为什么能兴起?中国人一直以来不喜爱喝红茶，武夷红茶的兴起主要依靠中欧茶叶贸易，得益于以英国为主体的欧洲人喜饮红茶。
(一)武夷红茶的创制
历史文献没有关于武夷红茶创制的相关记载，对武夷红茶创制的具体时间有多种观点。本人认为武夷红茶创制于17世界中后期，其依据第一1650-1653年，崇安县令殷应寅招黄山僧引进松萝茶制法，改蒸青为炒青。周亮工(1612-1672)所撰写的《闽小记》记载了引进松萝茶制法后的武夷茶制法:“武夷屴嵲、紫帽、笼山皆产茶。僧拙于焙，既来则先蒸而后焙，故色多紫赤，只堪供宫中浣濯用耳。近有以松萝法制之著，即试之色香亦足，经旬月，则紫赤如故。”根据此资料说明直到17世纪中武夷茶以绿茶为主。第二“Bohea”一词最早在西方出现在1696年出版的John Ovington的作品《苏兰特航行记》(Voyage to Surat)中。据此资料可认为，在1696 年以前，欧洲市场上武夷红茶数量很少，还没有引起人们注意。据马士《东印度公司对华贸易编年史》中记载，1699年，“麦士里菲尔德号”所订购的货物中就包含“松萝茶，最优等，160 担”，但并没有红茶购买记录。
(二)武夷红茶传入欧洲的历程
16 世纪，葡萄牙人将中国茶叶及相关信息带回本国，但没有关注茶叶贸易的价值。荷兰是最早从事中欧茶叶贸易的国家。自1610年至18世纪 60年代，中欧茶叶贸易是以荷兰为主体，18世纪60年代以后，英国替代荷兰主导中欧茶叶贸易。
《茶叶全书》(Allabout Tea)中记载到:“1607年，荷兰从澳门运茶到万丹，然后于1610年转运至荷兰阿姆斯特丹。”茶叶传人欧洲后，欧洲人对茶叶的认识，经历了从昂贵的药品到普通的饮品，至17世纪末，饮茶逐渐受到欧洲人的欢迎。1636年中国茶叶通过荷兰传人法国，1650 年传入德国，1657年传入英国，这是荷兰第一次将少量的茶叶出口到英国。17 世纪，中国出口欧洲的茶叶以绿茶为主。
武夷红茶创制成功后，随中国绿茶传人欧洲。17世纪武夷红茶出口数量很少，没有相关武夷红茶的记载。18世纪初，中欧茶叶贸易的记载逐渐增加，据马士《东印度公司对华贸易编年史》中记载，1704年，英国东印度公司的“肯特号”购茶47.6 吨，其中松萝茶为34吨、大珠茶为4.5吨、武夷茶为9吨，绿茶占80.9%。
(三)18世纪武夷红茶创造辉煌
18世纪20年代后，武夷红茶出口量快速增加。1725年，英国诗人埃德华 ·扬在诗歌《热爱声誉，一种普遍的酷爱》中写道:“她两片红红的嘴唇装作轻轻吹起微风，吹凉武夷茶却激起了男友的心;当大拇指和另外一只洁白的手指端起茶杯时，令世界钦佩。”从作品反映出武夷红茶开始受到英国人追捧。18世纪30年代，绿茶与红茶出口欧洲的比例发生了变化，红茶因为价格上的优势逐渐取代绿茶(见下表)。
表1英印公司和荷印公司1720-1722年、1730-1732间购买的茶叶种类构成
18世纪60年代以前，荷兰是第一大中欧茶叶贸易国，荷印公司的红茶(武夷茶、工夫茶、小种茶及白毫)所占比例在1742-1767中都超过了50%，其中有些年份达到 80%。以后英印公司取代荷印公司，主导了中欧茶叶贸易。英印公司1773年3月至1782年9月所售出的茶叶，红茶占比约为64.28%。
18世纪后期，欧洲饮用红茶的风尚向全球拓展，进一步促进中国红茶出口，带动武夷红茶周边地区开始生产红茶。19世纪中国红茶产区进一步扩大，宜红、宁红、祁红等相继出现，而武夷红茶的产量、出口量逐步下降，最后只留下正山小种红茶。
英国红茶消费的扩大、茶叶贸易的丰厚利润和对中国红茶的依赖，导致1840 年片争的发生。同时，英国为打破对中国红茶的依赖，有计划地窃取中国茶叶种植、加工技术，在其殖民地印度、斯里兰卡等发展红茶。19世纪后半叶，红茶成为世界第一大茶类。
资料来源：福建科学技术出版社
作者：中茶所党委书记、副所长 江用文
来源：武夷山茶产业
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